На прошлой неделе по служебной необходимости побывал на фабрике по производству кофе. Фабрика эта принадлежит компании Strauss (если встречали на полках кофе Черная Карта, Ambassador, Le Café — это как раз они) и находится в городе Струнино (Владимирская область).
Сразу замечу, что кофе я люблю очень давно, регулярно беру кофе на вынос, дома держу несколько видов кофе в зернах, завариваю в турке, в гейзерной кофеварке и френч-прессе. Правда не очень люблю кофе в чистом виде и обычно пью его с молоком. Это я к тому, что попасть на производство для меня было крайне познавательно о чем и решил вам рассказать
Бразилия оказалась лидером по производству кофе не случайно. Там удобнее всего собирать плоды кофейного дерева: из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время, поэтому собирать его можно машинами. В Бразилии вообще собирают треть мирового кофе.
Для производства кофе в промышленных масштабах используют только два сорта кофейных деревьев: робуста и арабика.
Робуста имеет более резкий вкус с горчинкой и содержит в два раза больше кофеина. Арабика наоборот имеет мягкий вкус и богатый насыщенный аромат. Если вы покупаете кофе в России, то скорее всего это смесь двух сортов. Отличаются только пропорции. Именно игра с пропорциями, а так же со степенью обжарки делает возможным большой выбор вкусовых качеств и ароматов
На фабрике огромный склад до потолка забит зелеными кофейными зернами. Кстати, зеленое зерно хранится существенно дольше обжаренного
Про обжарку… Считается, что чем сильней прожаривают кофейные зерна, тем интенсивнее выделяет кофе эфирные масла. От этого и вкус кофе становиться более богатым, ярким, с интенсивно выраженной горчинкой. Кофе вообще содержит около 1200 химических компонентов, из которых 800 — как раз ароматические соединения.
На фабрике обжарка происходит внутри постоянно вращающихся барабанов, подогреваемых снаружи, при температуре 220-250 градусов Цельсия. Для приготовления 1 килограмма жареного кофе требуется 4-5 тыс. кофейных зёрен. Кофейные зерна можно обжаривать и в домашних условиях — делать это лучше всего на сковороде с толстым дном, постоянно помешивая. Однако, не стоит расстраиваться, если не получится с первого раза
А вот это уже устройство машин для помола кофе
Существует мелкий, средний и крупный помол. Кофе мелкого помола подходит для заваривания в турке да и вообще считается классикой кофе по-турецки. Из-за “пыли” в чашке с кофе образуется большое количество взвеси и такой кофе воспринимается более густым и тягучим.
Кофе среднего помола используют для приготовленного в кофеварке рожкового типа, а грубый помол используется для заварки в капельной кофеварке или френч-прессе. В этом случае большие крупинки будут застревать в сетке френч-пресса не попадая в чашку.
Молотый кофе довольно быстро теряет вкус и аромата, поэтому рекомендуется молоть его прямо перед употреблением.
Для изготовления растворимого кофе зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток пропускают в раскаленные колонны, превращая в порошок (порошковый кофе), либо увлажняют ещё раз, превращая в гранулы (гранулированный кофе).
Кстати, есть один интересный факт: в 1511 году пытались даже запретить кофе. Губернатор Мекки объявил противозаконным употребление кофе, считая, что кофеманы могут представлять угрозу для его власти. Султан, которому пожаловались мекканцы, повелел снять запрет и казнил губернатора, провозгласив кофе «священным напитком».
В 2014 году общее потребление кофе в России составило 241,8 тыс. тонн. На одного жителя России приходится 1,69 кг кофе в год. Это совсем немного. Так, например, средний показатель в Европе – 7,8 кг.
И еще немного статистики: согласно проведенному опросу на территории Москвы, из всех потребителей кофе, 91% пьют кофе по утрам, днем – 46% потребителей и вечером – 23%. На ночное время приходится только 4% любителей кофе.
96% москвичей пьют кофе дома, 54% — на работе, 20% — в кофейнях и 19% — в гостях. Кофе на вынос берут 8% покупателей.
Если вам понравилась эта статья, то подписывайтесь на мой Facebook